背景及概述^[1]

甜玉米粉是甜玉米加工品。甜玉米又稱蔬菜玉米或水果玉米，起源于美洲大陸。作為新型果蔬型食品，因其鮮、甜、脆嫩的獨(dú)特風(fēng)味而深受消費(fèi)者的喜愛，目前已經(jīng)在世界多國得到迅速發(fā)展。與普通玉米相比，其營養(yǎng)價值高，含人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖和多種維生素。甜玉米中含有的亞油酸(不飽和脂肪酸)具有降低血液中膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。甜玉米中膳食纖維含量是精米、精面的7～9倍。據(jù)醫(yī)學(xué)研究，纖維素對人體至少有5種醫(yī)療作用，即預(yù)防胃腸癌癥、防止便秘、降低膽固醇進(jìn)而減緩動脈硬化的形成、防止糖尿病和膽石癥。因此人們越來越喜歡吃甜玉米。

制備^[1-2]

報道一、

一種甜玉米粉的制備方法，具體步驟如下：

1)取新鮮甜玉米粒80份去除雜質(zhì)、毛發(fā)等異物，加水煮沸10分鐘，攪拌均勻；

2)將加熱過的甜玉米粒與水一起過膠體磨，用水調(diào)整固形物為13％，過均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)操作壓力為18Mpa；

3)加入白砂糖5份、麥芽糊精15份，攪拌均勻；

4)加熱滅菌，溫度90℃，時間40分鐘；

5)降溫至50℃，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥器的進(jìn)口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃，即得甜玉米粉。

報道二、

一種速溶保健甜玉米粉，包括以重量份計的如下原料制成：甜玉米粒20份和黃花菜1份。

一種速溶保健甜玉米粉的制備方法，包括以下步驟：

A、將上述重量份的甜玉米粒制成玉米漿液，具體為：將甜玉米粒脫皮、燙漂滅酶、加適量水磨漿得到；

B、將上述重量份的黃花菜經(jīng)過兩次煎煮過濾，每次加入黃花菜10倍重量的水煎煮1h，并將濾液合并，得黃花菜提取液；

C、將玉米漿液和黃花菜提取液混勻，噴霧干燥即得速溶保健甜玉米粉。

應(yīng)用^[3-7]

應(yīng)用一、

CN201910243051.X提供了一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，包括：S1.準(zhǔn)備高甜玉米粒并進(jìn)行預(yù)處理。S2.將高甜玉米粒粉碎至100-120目，干燥后得到高甜玉米粉。S3.按質(zhì)量份數(shù)計，將高甜玉米粉10-20份、小麥粉50-70份、糯小麥粉15-20份混分混合后，得到所述富含賴氨酸的小麥粉。本發(fā)明將經(jīng)過特殊處理的高甜玉米粉與小麥粉、糯小麥粉混合后得到了一種富含賴氨酸的小麥粉。本發(fā)明所得小麥粉口感適宜，且小麥粉中的賴氨酸在制成食品時損失較少，可以起到應(yīng)用的效果。

應(yīng)用二、

CN200810025010.5報道了一種釣捕青魚的釣魚餌，其特征為：青草粉200克、大豆粉100克、奶粉100克、甜玉米粉200克、桔子汁50克、蘋果100克、奶香精粉50克、魚腥草50克、魚類亢奮劑100克、魚類促食劑80克、膨脹粉80克、食用粘合粉100克、拉絲粉100克。配制方法：將青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉，按重量比例組合一起，拌勻；把蘋果加工成汁，魚腥草曬干研成粉末；將組合好的青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉和加工好的蘋果汁與魚腥草粉末全部組合一起拌勻加水250克拌勻放入鍋內(nèi)蒸30分鐘出鍋。出鍋后用手搓碎加入重量比例的魚類亢奮劑、魚類促食劑、膨脹粉、食用粘合粉、拉絲粉，再放入鍋內(nèi)蒸5分鐘出鍋快速裝入塑料袋內(nèi)密封備用。上述專用餌，濃香味甜，入水后青香味特濃，可在最短的時間內(nèi)把青魚大量的誘聚到所事先設(shè)置好的方位中。

應(yīng)用三、

CN201310388029.7公開了一種野菜脆片及其制備方法。一種野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水蘇糖、煙酰胺、茶綠色素經(jīng)混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比組成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水蘇糖2-6%，檸檬酸0.5-5%，煙酰胺0.001-0.002%，茶綠色素0.02-0.04%。本發(fā)明方法制得的野菜脆片，限度地保留了野菜的有益營養(yǎng)成分和保健功效，具有濃郁的天然風(fēng)味和野菜獨(dú)有的品味。產(chǎn)品酸甜香脆可口，營養(yǎng)豐富，增添了人們的喜食性。本發(fā)明產(chǎn)品制備工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，同時為開拓野菜食品增添了新的品種。

應(yīng)用四、

CN201310388011.7公開了一種茴香菜脆片及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。所述的一種茴香菜脆片，是以茴香菜粉，熟甜玉米粉，山梨糖醇為原料，經(jīng)混合、成型、烘干制成，其原料的重量百分比為茴香菜粉30-50%，熟甜玉米粉45-65%，山梨糖醇5-15%。產(chǎn)品限度保留了茴香菜的有益營養(yǎng)成分，具有濃郁的茴香菜的天然風(fēng)味和茴香菜獨(dú)有的辛香氣味，外觀美觀，辛香氣味濃郁，香甜適口，是一種時尚的休閑食品，茴香菜采用了超微粉碎技術(shù)，混合均勻性好，利于吸收。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝簡單，工藝易于掌控，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的市場前景。

應(yīng)用五、

CN202110422201.0報道了一種功能型復(fù)配沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：將小麥胚芽冷凍后，利用冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥結(jié)束后，將得到的干燥的小麥胚芽利用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，過篩后；將大豆浸泡后，磨漿過濾制備豆乳，然后調(diào)節(jié)豆乳溫度和pH值，加入蛋白酶進(jìn)行酶解處理，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)進(jìn)行濃縮；將甜玉米脫粒后打漿過濾制備玉米漿，調(diào)節(jié)玉米漿的溫度和pH值，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)進(jìn)行濃縮，濃縮玉米漿經(jīng)噴霧干燥制備得到甜玉米粉；將小麥胚芽粉、大豆粉及甜玉米粉混合后，加入β-環(huán)糊精混勻。該種沖調(diào)粉營養(yǎng)成分更加均衡，產(chǎn)品的沖調(diào)性好，同時促進(jìn)了小麥胚芽、甜玉米及大豆等多種農(nóng)產(chǎn)品的深加工。

參考文獻(xiàn)

[1][中國發(fā)明]CN201610123837.4一種甜玉米粉及其制備方法

[2][中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)]CN201810003152.5速溶保健甜玉米粉及其制備方法

[3]CN201910243051.X一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法、

[4]CN200810025010.5一種釣捕青魚的釣魚餌

[5]CN201310388029.7一種野菜脆片及其制備方法

[6]CN201310388011.7一種茴香菜脆片及其加工方法

[7]CN202110422201.0一種功能型復(fù)配沖調(diào)粉的制備方法