中國(guó)的奶制品行業(yè)遭受三聚氰胺重?fù)糁?，差不多成?ldquo;造假”“偽劣”的形象代表。經(jīng)濟(jì)條件稍微好一些的人，紛紛把希望寄托在了進(jìn)口奶身上，“來(lái)自新西蘭的奶”是其中頗具號(hào)召力的形象。

而近日“新西蘭牛奶中發(fā)現(xiàn)雙氰胺”的新聞一出，占據(jù)了中國(guó)進(jìn)口奶制品市場(chǎng)大部分地盤(pán)的新西蘭奶，一夜之間失去了吸引力。雙氰胺，會(huì)是“三聚氰胺第二”嗎？

從化學(xué)角度說(shuō)，雙氰胺跟三聚氰胺還真是頗有淵源。三聚氰胺是氰胺的三聚體，而雙氰胺是氰胺的二聚體。在過(guò)去，雙氰胺也用于生產(chǎn)三聚氰胺。現(xiàn)在，三聚氰胺已經(jīng)不再通過(guò)雙氰胺來(lái)生產(chǎn)。不過(guò)它的用途依然相當(dāng)廣泛，比如在一些藥物和染料中作為中間體。

而雙氰胺跟牛奶扯上關(guān)系，是由于它作為化肥的使用。我們知道植物生長(zhǎng)需要氮肥。氮肥中的氮經(jīng)過(guò)植物的轉(zhuǎn)化，最終成為蛋白質(zhì)的組成部分。但是這些氮有一部分會(huì)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽。

植物中的硝酸鹽不是我們想要的，它甚至還能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽或許是食品添加劑中飽受質(zhì)疑的代表。轉(zhuǎn)化來(lái)的硝酸鹽不僅存在于植物中，還會(huì)流失到水里，從而影響水質(zhì)。所以，對(duì)于氮來(lái)說(shuō)，這種轉(zhuǎn)化是“不務(wù)正業(yè)”。

雙氰胺中的氮跟氮肥（比如硝酸銨、氨水或者尿素）存在狀態(tài)不同，不容易被植物利用。它的特殊能力是去打擊“氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽”這種“不務(wù)正業(yè)”的行為，從而讓更多的氮肥走上“正道”。這種打擊作用叫作“硝化抑制”。

于是，雙氰胺雖然自己干活能力不怎樣，但是可以增加氮肥的使用效率，并且減少水的硝酸鹽污染，也就獲得了“外卡”而成為化肥。目前，中、美、日等主要國(guó)家都允許它用于農(nóng)業(yè)上。

畜牧業(yè)中的核心問(wèn)題是飼料，而新西蘭奶業(yè)的品牌是基于牧場(chǎng)和草料。有文獻(xiàn)估算過(guò)，使用雙氰胺，可以使得牧草的產(chǎn)量增加大約10%?；谶@個(gè)數(shù)字，還可以估算出氮的流失大約減少9%。

因?yàn)椴萘系脑黾樱瑔挝幻娣e的牧場(chǎng)能養(yǎng)的奶牛數(shù)可以增加5.3%，而施肥量卻甚至還要少一些。牧場(chǎng)的水需要經(jīng)過(guò)處理才能達(dá)到灌溉標(biāo)準(zhǔn)，而硝酸鹽含量是其中重要的一項(xiàng)。氮流失量減少9%，會(huì)顯著減少把水處理到達(dá)標(biāo)所需要的成本。

經(jīng)過(guò)全面的評(píng)估計(jì)算，使用雙氰胺大約可以使牧場(chǎng)的收益增加2.3%。這個(gè)量雖然不算多，但如果沒(méi)有其他問(wèn)題，也就聊勝于無(wú)。但是現(xiàn)在牛奶中發(fā)現(xiàn)了雙氰胺的存在，就使得問(wèn)題比較復(fù)雜。

作為化工原料或者化肥，它本來(lái)沒(méi)有什么機(jī)會(huì)進(jìn)入食物鏈，所以也就沒(méi)有詳細(xì)深入的食用安全性研究。從化學(xué)毒性來(lái)看，它屬于低毒乃至無(wú)毒化合物。

“半數(shù)致死量”是衡量毒性的一個(gè)指標(biāo)，雙氰胺對(duì)老鼠的半數(shù)致死量超過(guò)了10克。也就是說(shuō)，要毒死一半的老鼠，每千克體重需要喂的雙氰胺超過(guò)了10 克。而食鹽的半數(shù)致死量是3 克。

但是對(duì)健康的影響不能以“毒不死”為標(biāo)準(zhǔn)。至于它能否致癌、致畸、致突變、過(guò)敏，以及損害特定人體器官，很少有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

對(duì)健康而言，“沒(méi)有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)”的時(shí)候，就要采取保守謹(jǐn)慎的態(tài)度。目前，新西蘭已經(jīng)有化肥廠家停止了生產(chǎn)含有雙氰胺的化肥，就是這種謹(jǐn)慎態(tài)度的體現(xiàn)。新西蘭官方認(rèn)為這些微量的雙氰胺不會(huì)影響食品安全或者人體健康，所以并沒(méi)有召回或者停售含有雙氰胺的奶制品，也沒(méi)有公布“出問(wèn)題”的具體產(chǎn)品。

從目前已知的信息來(lái)看，雙氰胺的危害可能也就類(lèi)似與三聚氰胺那種層次。經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之后，目前奶制品中的三聚氰胺殘留標(biāo)準(zhǔn)是每升1 毫克。

如果新西蘭檢測(cè)到的這些雙氰胺是來(lái)自于牧草，那么含量可能很低，認(rèn)為它“可以接受”，也不算“不顧人民死活”。這種處理，跟美國(guó)在橙汁中發(fā)現(xiàn)多菌靈后的處理思路差不多。

20 世紀(jì)50 年代，還有過(guò)研究直接給奶牛喂雙氰胺來(lái)代替飼料蛋白的研究。結(jié)果是它難以被奶牛代謝，對(duì)奶牛的影響比較大。比如有一項(xiàng)研究中，用雙氰胺代替了部分豆粕，導(dǎo)致奶牛體重顯著下降。

所以，奶農(nóng)不會(huì)有動(dòng)力主動(dòng)把雙氰胺加到飼料中。奶牛吃下的雙氰胺，應(yīng)該只是來(lái)自牧草，這跟三聚氰胺事件有本質(zhì)的區(qū)別。

不過(guò)應(yīng)該警惕的是，雙氰胺的氮含量跟三聚氰胺一樣。如果把它加到食物中，也可以在“定氮法測(cè)定蛋白含量”的檢測(cè)中騙取“蛋白含量”。如果有這種行為，那么不管含量多少，都是嚴(yán)重違法。

在奶制品行業(yè)信譽(yù)低下，食品安全極度敏感的社會(huì)現(xiàn)實(shí)面前，制定雙氰胺的殘留標(biāo)準(zhǔn)并且進(jìn)行檢測(cè)，或許是不得已而為之的事情。