L-半胱氨酸堿簡(jiǎn)介:
半胱氨酸是一種還原劑,它可以面筋的形成,減少混合所需的時(shí)間和所需 的能量,半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。
l-半胱氨酸主要用途
1、面包改良劑:發(fā)酵、防范氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。
2、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精等等。
3、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑、護(hù)色劑:用于 果汁,防范維生素c氧化及色變。
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