(4R)-4α-イソプロペニル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド 化學(xué)特性,用途語,生産方法
外観
無色～うすい褐色の透明な液體
定義
本品は、次の化學(xué)式で表される有機化合物である。
性質(zhì)
ペリルアルデヒドの沸點は237℃、密度は0.953g/cm3です。ペリルアルデヒドはやと混和しますが、水には極めて溶けにくいと言えます。
ペリルアルデヒドの化學(xué)式はC10H14O、分子量は150.22で、ペリルアルデヒドはホルミル基を有するモノテルペン (英: Monoterpene) です。モノテルペンとは、テルペンの分類の一つであり、2つの単位から構(gòu)成され、C10H16の分子式を有しています。
モノテルペンには線形のものと環(huán)を含むものが存在します。酸化や転位反応などの生化學(xué)修飾により、モノテルペノイドを生成可能です。ペリルアルデヒドには (-) -ペリルアルデヒドと (+) -ペリルアルデヒドという鏡像異性體が存在します。シソ中に含有されるのは (4S) -體 (または(-)-ペリルアルデヒド) で、市販されているものも同様です。
溶解性
メタノール又はエタノール(99.5)と混和し、水に極めて溶けにくい。
解説
ペリラアルデヒド．シソ科Perilla argutaの精油から単離されたモノテルペン．リモネンの接觸的酸化によっても得られる．シソ特有の香りをもつ液體．沸點235～237 ℃，104～105 ℃(1.3 kPa)．d2040.9645．n20D1.5069．[α]20D－146°(四塩化炭素)．香味料，甘味剤ペリラルチンの製造原料に用いられる．
用途
日本薬局方収載「ソヨウ（紫蘇葉、蘇葉）」の確認(rèn)試験、定量法に用いられます。
化粧品の成分用途
皮膚コンディショニング剤、香料
使用上の注意
アルゴン封入
化學(xué)的特性
p-Mentha-1,8-dien-7-al has a powerful fatty–spicy, oily, herbaceous odor.
天然物の起源
Reported found in essential oils of bergamot, bilberries, gingergrass, lavender oil, loganberries, spearmint oil,
Scotch spearmint oil, citrus peel oils, citrus juices, guava, blackberry, ginger, tea, calamus, caraway seed and mastic gum leaf oil,
lime juice, lime peel oil, peppermint and black tea.
使用
(±)-Perillaldehyde can be used as a bateriostatic agent.
製造方法
By chromic oxidation of perilla alcohol.
定義
ChEBI: An aldehyde that is cyclohex-1-ene-1-carbaldehyde substituted by a prop-1-en-2-yl group at position 4.
効果
ペリルアルデヒドには、強い抗菌作用や防腐効果があります。食中毒を予防して、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進(jìn)させて胃の調(diào)子を整える作用を持っています。そのため、よくシソは刺身のつまとして添えられることが多いです。
シソの香りの主成分であるペリルアルデヒドは、刻むことで香りが引き立って、より効果が出ます。例えば刺身などに添えるときも細(xì)かく刻んで食べると良く、漬物やサラダに加えた場合にもより香りが楽しめます。シソは薬味として使用されることが多いため、一度の摂取量は多くありません。
関連化合物
ペリルアルデヒドの関連化合物の構(gòu)造
純粋な化合物やシソから得られるペリルアルデヒドを豊富に含んだ揮発性のオイルは、香り付けのための食品添加物や香料の鋭さを與えるために利用されています。さらに、ペリルアルデヒドから合成されるペリラアルコール (英: perillalcohol) も、同様に香料として使用されます。
その一方で、ペリルアルデヒドのオキシム (英: oxime) であるペリラルチン (英: perillartin) は、紫蘇糖の主成分です。ペリラ?シュガー (英: perilla sugar) の名前でも知られており、化學(xué)式はC10H15NOです。このペリラルチンは、砂糖の主成分であるスクロースの2,000倍も甘みを持つことが明らかになりました。以前日本で発売されたピース (英: Peace) などのタバコ用の甘味料として、ペリラルチンは用いられていました。
香り
シソの成分の大半を占めているのが、ペリルアルデヒドです。シソの持つ獨特な香りの成分は、ペリルアルデヒドのほか、 (英: limonene) や (英: pinene) などの精油成分によるものです。
シソは薬味や添え物に用いられることが多い香味野菜で、大葉とも呼ばれています。ヒマラヤや中國南部が原産で、日本には平安時代に伝わったとされています。
使用用途
ペリルアルデヒドは、食品の香料として主に使用されており、天然のシソからも精油される物質(zhì)です。シソの葉は、各種ビタミンの寶庫としても知られていましたが、シソに含まれるペリルアルデヒドが、嗅覚を刺激して効能をもたらしていたことが後になって判明しました。
その効能の1つに抗菌作用があることから、治療の分野でも抗炎癥効果をもつ治療薬として、ペリルアルデヒドは使われるようになっています。
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原材料
準(zhǔn)備製品