乳酸鈉性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
乳酸鈉是以純天然高品質(zhì)乳酸和氫氧化鈉生產(chǎn)而成，無色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。
1.乳酸鈉具有以下特性：
（1) 降低水活性。
（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。
（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。
（4）通過與蛋白質(zhì)的作用，保持蛋白質(zhì)水分，增加蛋白質(zhì)的柔軟性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。
（5）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
（6）美國(guó)食品與藥品管理局認(rèn)為“安全無毒物質(zhì)”（GRAS）。
2.乳酸鈉保濕特性
乳酸鈉具有很強(qiáng)的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
3.乳酸鈉能抑制微生物生長(zhǎng)
乳酸鈉能夠大量攝取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
適用于糾正代謝性酸中毒。用作腹膜透析液中的緩沖劑。用于伴嚴(yán)重心律失常、QRS波增寬的高鉀血癥。用于堿化尿液，預(yù)防和治療尿酸結(jié)石、嬰兒腸炎等。靜滴：代謝性酸中毒：應(yīng)根據(jù)患者堿缺失情況計(jì)算給藥量，所需乳酸鈉(mol/L)的體積(mL)=堿缺失(mmol/L)×0.3×體重(kg)。目前已不常采用本藥糾正代謝性酸中毒。高鉀血癥：首次可靜滴本藥11.2%注射液40～60mL，以后酌情給藥。嚴(yán)重高鉀血癥患者應(yīng)于心電圖監(jiān)護(hù)下給藥，有時(shí)用量需高達(dá)200mL方可顯效，應(yīng)注意監(jiān)測(cè)，以防出現(xiàn)血鈉過高及心力衰竭。
乳酸鈉為無色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊芘c水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。
乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對(duì)肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過對(duì)食品中致病菌的抑制，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對(duì)水分有良好的吸附性從而有效地防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤(rùn)的作用。另外，乳酸鈉對(duì)面制品也有保鮮作用。
化學(xué)性質(zhì)
無色或近于無色的糖漿狀液體。熔點(diǎn)17℃，沸點(diǎn)140℃（分解）。可與水醇混溶，其水溶液呈中性。無氣味，易吸潮。
用途
作為醫(yī)藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。
生產(chǎn)方法
將碳酸鈉（或氫氧化鈉）溶于水，慢慢加入乳酸中，加熱至沸，使二氧化碳逸盡，調(diào)節(jié)pH至7，加活性炭脫色，過濾，濾液濃縮至25℃得乳酸鈉。
乳酸鈉
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品