9000-91-3
中文名稱
B-淀粉酶
英文名稱
β-Amylase
CAS
9000-91-3
分子式
NULL
更新日期
2024/12/25 19:46:56
基本信息
中文別名
糖原酶B-淀粉酶
β-淀粉酶
Β-淀粉酶
液化淀粉酶
beta-淀粉酶
Β-淀粉酶(大麥)
B-淀粉酶(+4℃)
Β-淀粉酶,從大豆所得
Β-淀粉酶(+4°C)
英文別名
AMYLASEB-AMYLASE
EC 3.2.1.1
EC 3.2.1.2
AMYLASE 10
EC: 3.2.1.1
beta-amylas
BETA-AMYLASE
froM Soybean
Amylase, beta-
所屬類別
生物化學(xué)品: 生化試劑: 酶物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀淡黃色或白色凍干粉，溶于水和稀緩沖溶液，不溶于乙醇，pI4.77，最適pH值4.0-5.0。穩(wěn)定性：最適溫度50-55℃，溫度高于85℃條件下失活；微耐酸，pH小于1.7條件下失活；遇碘變藍(lán)。抑制劑有重金屬離子(Cu2+、Ag+、 H2+)、尿素、環(huán)己直鏈淀粉、甲基α-葡糖苷、巰基試劑(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰銨)。1%水溶液在280nm處的吸光系數(shù)為12.3。酶反應(yīng)：淀粉(可溶性)+nH2O═n麥芽糖+糊精。
密度1.37[at 20℃]
蒸氣壓0.004Pa at 25℃
儲(chǔ)存條件2-8°C
形態(tài)powder (crude)
顏色白色至淺黃色至淺紅色
水溶解性125g/L at 25℃
Merck599
LogP-1.3 at 20℃
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)9000-91-3
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Amylase, .beta.- (9000-91-3)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H334
防范說(shuō)明P261-P342+P311
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn
危險(xiǎn)類別碼42
安全說(shuō)明36-36/37-24-22
WGK Germany3
RTECS號(hào)BU7435000
F3-10
海關(guān)編碼35079090
常見(jiàn)問(wèn)題列表
簡(jiǎn)介
β-淀粉酶(β- amylase)別名糖化淀粉酶，系統(tǒng)命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒釀造、飴糖制造的主要糖化劑。β-淀粉酶為米黃色無(wú)結(jié)塊粉末或棕黃色液體。在正常使用濃度下溶于水。最適pH為4～5，最適作用溫度為50～60℃，55～60℃范圍內(nèi)酶活力最高，溫度再高，則活力降低很快，80℃以上活力全部消失。
主要性質(zhì)
β-淀粉酶主要存在于大多數(shù)高等植物以及少數(shù)幾種細(xì)菌中，其相對(duì)分子質(zhì)量和熱穩(wěn)定性與具體的酶來(lái)源有關(guān)。相對(duì)分子質(zhì)量一般高于α-淀粉酶，如甘薯β-淀粉酶的相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)152 000。β-淀粉酶的最適pH范圍是5.0～6．0。作用機(jī)制
β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，是從糖鏈的非還原端開(kāi)始，以一個(gè)麥芽糖為單位，切斷α-l，4-糖苷鍵，并且使麥芽糖的構(gòu)型從α型轉(zhuǎn)化為β型，也即得到的是β-麥芽糖。但是，有別于其他糖化酶的是，β-淀粉酶不能繞過(guò)α-1，6糖苷鍵繼續(xù)作用，所以，當(dāng)它作用于支鏈淀粉時(shí)，一般只有50%～60%能轉(zhuǎn)化為β-麥芽糖，而其余部分則是β-極限糊精。應(yīng)用領(lǐng)域
β-淀粉酶在食品工業(yè)中作為糖化劑用于麥芽糖漿、啤酒、面包等制造。在醫(yī)藥工業(yè)上β-淀粉酶的一個(gè)重要用途是制造麥芽糖，麥芽糖的吸收不依賴胰島索，故即使糖尿病人也可適量攝食。在醫(yī)學(xué)上β-淀粉酶還可和α-淀粉酶一起作為助消化劑。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
β-淀粉酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）