9000-21-9
中文名稱
紅藻膠
英文名稱
Furcellaran
CAS
9000-21-9
分子式
unspecified
更新日期
2024/12/20 08:49:01
基本信息
中文別名
紅藻膠 英文別名
EstagarDanish agar
Furcelleran
Furcellaran
Furtselleran
Furcellaria gum
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淺黃棕色粉末。無(wú)臭。味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅(jiān)實(shí)、光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時(shí)粘度最大，超過(guò)此溫度則粘度減小。如瓊脂一樣，即使加壓數(shù)小時(shí)，質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅(jiān)硬，比卡拉膠強(qiáng)。鉀離子存在下凝膠強(qiáng)度增加。凝膠強(qiáng)度因pH而異，pH8時(shí)最高，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。
氣味 (Odor)wh. powd., odorless
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Furcellaran (9000-21-9)
制備方法
方法1
由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(F“Mellar’in)的F“rcellaT‘如Fastig z’ata海藻在日光下曬干，用堿處理2～3周，經(jīng)中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，于一16"C：下冷凍，脫水后在隧道式干燥機(jī)中于70~C：下干燥。得率為原藻的2.5%～3.5%。產(chǎn)于丹麥、挪威等國(guó)海域.
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FCC，1996▼
▲
砷(以As計(jì)；GT-3)
≤3mg/kg
酸不溶性灰分(GT-4)
≤1.0%
總灰分(GT-6)
≤35.0%
重金屬(以Pb計(jì)；GT-l6)
≤0.002%
鉛(GT-18)
≤5mg/kg
干燥失重(GT-19)
≤12.0%
硫酸鹽(以干重計(jì)；GT-30)
8.0%～20.0%
1.5%溶液粘度(75℃)
≥5×10 Pa?S
酸不溶物(GT-1)
≤1.0%
水中溶解度(80℃)
≤30ml水/1g
常見(jiàn)問(wèn)題列表
性質(zhì)
紅藻膠為白色至淺黃棕色粉末。無(wú)臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅(jiān)實(shí)、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時(shí)粘度最大，超過(guò)此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數(shù)小時(shí)，質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅(jiān)硬，比卡拉膠強(qiáng)。鉀離子存在下凝膠強(qiáng)度增加。凝膠強(qiáng)度因pH而異，pH8時(shí)最高，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。用途
紅藻膠的用途：增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。使用范圍
紅藻膠的添加量：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三。毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172.655，2000)。
LD50 5000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量
FAO/WH0(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計(jì))；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg .作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。