不同品種的葡萄籽以及受它成熟環(huán)境的影響，葡萄籽的含油率在6%~22%左右，葡萄籽油是葡萄籽開發(fā)的主要產(chǎn)品。葡萄籽油（Grape seed oil）是由釀造葡萄酒或果汁壓榨的副產(chǎn)物葡萄籽進(jìn)一步加工獲得的高級(jí)食用油。葡萄籽油因其具有獨(dú)特的酒香、葡萄清香和多種營(yíng)養(yǎng)成分而被消費(fèi)者公認(rèn)為是一種無(wú)毒無(wú)害、完全符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的功能型油脂，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健和食療功效。
葡萄籽油是一種極具商業(yè)價(jià)值的食用油，已在意大利和法國(guó)兩地被充分開發(fā)，目前歐美和日本等國(guó)家和地區(qū)，葡萄籽油被用作嬰兒和老人的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。葡萄籽油以其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)越的生物活性效應(yīng)已經(jīng)成為一種極具潛力的產(chǎn)品。
葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的91%以上。其中亞油酸和油酸是主要組成成分，占總脂肪酸的86%～91%，屬于典型的亞油酸-油酸型油脂。此外，葡萄籽油含有大量的生物活性成分，包括維生素E(VE)、植物甾醇、多酚、角鯊烯和類胡蘿卜素等，這些健康伴隨物的存在使得葡萄籽油具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用，可以增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、抗癌、降低膽固醇，具有減肥、調(diào)節(jié)血糖和血脂、延緩動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化等功能。

化學(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉綠素等。 
1.葡萄籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量68%～76%，在所有油類和食物中，它是含有亞油酸含量最高的一個(gè)。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中取得來(lái)發(fā)揮其功效，它是降低膽固醇水平最有效的脂肪酸，從不飽和狀態(tài)轉(zhuǎn)化為飽和狀態(tài)能降低20%的膽固醇水平。
2.葡萄籽油中含有豐富的維生素E，維生素(維生素食品)E是有名的抗氧化劑，能預(yù)防各種疾病，同時(shí),它能使皮膚和肌肉保持健康狀態(tài)。一大湯匙葡萄籽油相當(dāng)于人一天所需的全部維生素E。
3.葡萄籽油中含有原花青素(OPC)，它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化活性為維生素E的50倍、維生素C的20倍，它能預(yù)防多種疾病的發(fā)生，特別是對(duì)心血管疾病，同時(shí)能護(hù)理皮膚，預(yù)防衰老。
4.葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸(亞油酸是人體合成二十碳四烯酸又是人體合成前列腺的主要物質(zhì)，它具有防止血栓形成，擴(kuò)張血管的作用。所以葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的功效)，是目前發(fā)現(xiàn)的亞油酸含量最高的植物油之一(花生油亞油酸僅含40%左右)。
5.葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、E和K，含量達(dá)到VE35.95，VK29.41，VA8.06，VD4.03，VP0.94毫克/100克油，一大湯匙葡萄籽油相當(dāng)于人一天所需的全部維生素E。

延緩衰老
研 究發(fā)現(xiàn)葡萄籽油具有清除自由基、改善脂質(zhì)過(guò)氧化損傷、 降低血液中丙二醛含量和提高過(guò)氧化酶活力的抗氧化活 性，其抗氧化能力強(qiáng)于月見(jiàn)草油、紫蘇油、亞麻籽油等常 見(jiàn)植物油脂。葡萄籽油能降低D-半乳糖衰老小鼠模型的腦、肝、心臟和血清中脂質(zhì)過(guò)氧化水平， 同時(shí)通過(guò)提高其總抗氧化力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，從而起到延緩衰老的作用。
抑制肥胖
葡萄籽油具有抑制肥胖的功能活性與其中所含的不 飽和脂肪酸和生育三烯酚密切相關(guān)。不飽和脂肪酸可以通 過(guò)刺激肝組織脂質(zhì)過(guò)氧化、抑制肝組織脂肪生成、促進(jìn)脂肪酸在肌肉中的氧化等方式減少機(jī)體脂肪的堆積。
抗炎
葡萄籽油的抗炎活性與不飽和脂肪酸密切相關(guān)，還與 所含有的維生素E、酚類物質(zhì)和甾醇類有一定的關(guān)聯(lián)。葡萄 籽油中的不飽和脂肪酸可以通過(guò)其衍生產(chǎn)物和G蛋白偶聯(lián) 受體120結(jié)合，抑制脂肪巨噬細(xì)胞核轉(zhuǎn)錄因子（nulear factor， NF）-kB和c-Jun氨基末端激酶（c-JunN-terminal kinases，JNK） 信號(hào)通路，起到抗炎作用，降低了肝臟和脂肪組織IL-6和 TNF-α等促炎因子基因表達(dá)。
降血脂
葡萄籽油降低血脂的作用主要與葡萄籽油高含量的亞油酸有關(guān)，油中的甾醇也能通過(guò)減少腸道膽固醇吸收進(jìn)而減少血液中膽固醇水平。
其他作用
葡萄籽油對(duì)輻射損傷具有良好的防護(hù)作用，能顯著回 升60Co-γ照射所致的小鼠外周血白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞數(shù)量， 最新研究發(fā)現(xiàn)葡萄籽油還可以被作為納米制劑的載體用 于癌癥的治療。

植物材料中的生物活性成分可以通過(guò)各種提取技術(shù)進(jìn)行提取。傳統(tǒng)的提取方法主要是溶劑提取法和壓榨法，近年來(lái)越來(lái)越多的提取方法被發(fā)現(xiàn)。提取種子油 的工藝方法主要有:溶劑提取法、壓榨法、超聲波提取法、微波輔助提取法、超 臨界CO2萃取法等。

葡萄籽油含有豐富的亞油酸、維生素A和維生素E等 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、降血脂等作用。在國(guó)外已被用作嬰兒、老年人的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油和高空作業(yè)者、飛行人 員的高級(jí)保健油，在國(guó)內(nèi)也越來(lái)越倍受廣大消費(fèi)者青睞。
在食品領(lǐng)域，葡萄籽油因其豐富的不飽和脂肪酸組成、 無(wú)煙特性且加熱不易產(chǎn)生有害物質(zhì)等特點(diǎn)而成為近年來(lái) 備受歡迎的高端食用油。葡萄籽油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和 生理活性，可以作為高端植物油直接食用、也可以作為高級(jí)化妝品、保健品及藥品原材料被開發(fā)利用，是綜合利用WGP的主要方向之一。