8007-04-3
中文名稱
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
英文名稱
HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL
CAS
8007-04-3
更新日期
2024/10/29 11:28:19
基本信息
中文別名
啤酒花啤酒花Α酸
啤酒花:香花
啤酒花:苦花
啤酒花:啤酒花生產(chǎn)廠家
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)油
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
英文別名
HopfenOils, hop
Hopsoil/CH85547
hop oil CO2 extract
Humulus lupulus Linn.
HOPS(HUMULUSLUPULUS)OIL
HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL
物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀啤酒花中的苦味物質(zhì)大致可分為五類：α-酸類；β-酸類；軟樹脂；硬樹脂和4-脫氧蓓草酮類。其中常以荇草酮(α-酸類)和蛇麻酮α-酸類)為代表。啤酒花的一般組成為水分6%～17%，精油0.13%～0.48％，樹脂7%～25%，單寧7%～11%，含氮物質(zhì)10%～17%，粗纖維10%～18%，灰分5%～10%。味苦。有一定抗菌力。
密度d2525 0.825-0.926
折射率nD20 1.470-1.494
氣味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. sharp green spicy sweet beer herbal
香型herbal
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Oils, hop (8007-04-3)
常見問題列表
性狀
棕色片狀性質(zhì)
棕色片狀。啤酒花的一般組成為水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，樹脂7%～25%，單寧7%～11%，含氮物質(zhì)10%～17%，粗纖維10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。用途
增味劑。啤酒花主要用于啤酒，亦可煮汁后加人發(fā)酵面團(tuán)，烤制面包。在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋