聚甘油-2 油酸酯的乳化性能比單甘油酯優(yōu)越得多，原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基；且其親水性隨甘油聚合度增加而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸烷基不同而不同，所以通過(guò)改變聚甘油聚合度（2-10聚）、脂肪酸種類(lèi)（油酸、硬脂酸、月桂酸、辛癸酸、乳酸）及酯化度，可得到一系列HLB值（1～20），從親油性到親水性不同性能的聚甘油酯產(chǎn)品， 以適于各種特殊用途。

聚甘油-2 油酸酯的制備方法：(1)把含油酸的脂肪酸混合物和尿素溶解于有機(jī)溶劑之后,進(jìn)行冷卻,將析出的結(jié)晶分離除去。(2)部分溶化的有機(jī)溶劑溶液中脂肪酸混合物,通過(guò)再結(jié)晶、過(guò)濾,得到結(jié)晶。(3)將得到的結(jié)晶進(jìn)行酸解,得到精油酸。把縮水甘油加入精制的油酸中,或者用聚甘油使該油酸酯化,或者使該油酸和聚甘油進(jìn)行脫水反應(yīng)。