醋 酸
中文名:醋酸
英文名:AceticAcid
其他名:冰醋酸,醋酸
CAS號(hào):64-19-7
分子量:60.05
分子式:CH3COOH
沸點(diǎn)(℃):117.9
凝固點(diǎn)(℃):16.6
相對(duì)密度(水為1):1.050
粘度(mPa.s):1.22(20℃)20℃時(shí)蒸氣壓(KPa):1.5
外觀及氣味:無(wú)色液體,有刺鼻的醋酸味。
主要用途:乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物最適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國(guó)應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑,主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí),可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑,輔以純天然營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國(guó)際型第三代飲料。
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張作明