L-脯氨酸 
中文名：L-脯氨酸
英文名：L-Proline
分子式：C5H9NO2
CAS：  147-85-3
性狀：L-脯氨酸無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。
L-脯氨酸無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。
因L-脯氨酸為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。
L-脯氨酸極易溶于水(154.56g100ml，20℃)，
溶于乙醇(1.18g100ml，19℃)，不溶于乙醚和異丙醇。
用途：營養(yǎng)增補劑；風(fēng)味劑，與糖共熱發(fā)生氨基―羰基反應(yīng)，
可生成特殊的香味物質(zhì)。
應(yīng)用：L-脯氨酸應(yīng)用于食品、調(diào)味品、香料等。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：CP2005第二部
比旋度：-84.5°―-86.0°
酸度：5.9-6.9
溶液透光率：不得低于98.0%
氯化物：≤0.02%
硫酸鹽：≤0.02%
銨鹽：≤0.02%
其它氨基酸：≤0.5%
干燥失重：≤0.3%
煙盒灼殘渣：≤0.1%
鐵鹽：≤0.001%
重金屬：≤0.001%
砷鹽：≤0.0001%
含量：≥98.5%
包裝：25KG桶。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；
L-脯氨酸為非危險品，可按一般化學(xué)品運輸。 
貯存：L-脯氨酸應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，
嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。
保質(zhì)期：兩年。