淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1, 4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1, 6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
 

直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，迪信泰檢測平臺采用碘顯色法對淀粉類物質(zhì)進(jìn)行高效、精準(zhǔn)的測定。對于相應(yīng)的酶類物質(zhì)，我們結(jié)合相應(yīng)的試劑盒處理，采用生化法檢測。目前可檢測的物質(zhì)有淀粉、α-淀粉酶、β-淀粉酶、直鏈淀粉和支鏈淀粉等。