6-姜酚又叫做6-姜辣素,是生姜當(dāng)中的有效化合物成分,生姜還含有8-姜酚、10-姜酚和12-姜酚。一般來講,干姜會比生姜更辣,是因?yàn)榻诟闪艘院?,其姜酚成分進(jìn)行脫水反應(yīng),形成的姜酚是生姜的兩倍,這就能干姜比鮮姜更辣的原因。
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