中文名稱: 檸檬酸

中文同義詞: 枸椽酸;檸檬酸;枸杞酸;檸檬酸酐;無水檸檬酸;無水枸椽酸;檸檬酸、無水;一水合檸檬酸;一水合枸椽酸;檸檬酸標(biāo)準(zhǔn)品

CBNumber: CB9854361

分子式: C6H8O7

分子量: 192.12

MOL File: 77-92-9.mol

CAS號(hào): 77-92-9

英文名稱: Citric acid

英文同義詞: Citro;E 330;F 4020;Suby G;INS 330;nsc30279;CheMfill;Citretten;Aciletten;BETZ 6251

檸檬酸 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

自然界分布

檸檬酸在自然界中分布廣泛，存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物，熔點(diǎn)153℃。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物，密度1.542。75℃軟化，約100℃熔化。一水物在干燥空氣中可失水。是強(qiáng)有機(jī)酸。溶于水、乙醇和乙。用于制造藥物、汽水、糖果等，也用作金屬清潔劑，媒染劑等。

很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達(dá)8%(在果汁中的含量大約為47 g/L)。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

理化性質(zhì)

檸檬酸是動(dòng)植物體內(nèi)的一種天然成分和代謝的中間產(chǎn)物，也是食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的有機(jī)酸之一。它是無色透明或半透明晶體，或粒狀、微粒狀粉末，無臭，雖有強(qiáng)烈酸味，但令人愉快，稍有后澀味。在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化，在潮濕空氣中微有潮解性。

1) 與酸反應(yīng)

檸檬酸與發(fā)煙硫酸混合，在常溫下即產(chǎn)生烏頭酸，稍稍加熱能生成3-酮戊二酸。檸檬酸與濃硫酸混合，溫度在40℃時(shí)產(chǎn)生丙酮、CO2、CO等；加熱至150℃時(shí)生成烏頭酸酐； 加熱至200℃時(shí)生成雙康酸(diconic acid) C9H10O6及CO、CO2等。

當(dāng)硫酸濃度低于94%，低溫時(shí)生成3-酮戊二酸；當(dāng)硫酸濃度低于60%，加熱時(shí)生成烏頭酸。

無水檸檬酸與1份硝酸及2份硫酸作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，與鋇及鉛化合生成不溶性鹽類。

(2) 與堿反應(yīng)

檸檬酸與K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他鹽類。

檸檬酸與鈉鹽 (如NaCl) 加石灰干餾得到丙酮。

檸檬酸在堿液中煮沸時(shí)得到丙烯酸(C3H4O2)。

檸檬酸的常規(guī)酸堿中和反應(yīng)可以生成各種鹽類。

(3) 與甘油作用

檸檬酸與甘油混合干餾得到丙酮、CO、CO2和甘油內(nèi)醚丙酮酸酯。

檸檬酸與甘油混合共熱至100℃，生成檸檬酸甘油酯，這是一種玻璃狀物質(zhì)。如果甘油用量較多，加熱至170℃時(shí)得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。

檸檬酸與甘油按1：3的摩爾比共熱，可以得到檸檬酸三甘油酯。用不同的摩爾比能獲得不同性質(zhì)樹脂狀物質(zhì)，有的呈膠狀或固體狀，有的不溶于水，也有的溶于水。如果與桐油或油硬脂酸共熱至100℃，可以縮合成樹脂狀物質(zhì)，能作為油漆和塑料添加劑或特種溶劑。

在食品工業(yè)的應(yīng)用

檸檬酸被稱為食用酸味劑，我國GB2760—1996規(guī)定為允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。

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