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維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌 谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。

中文名：維生素B6
英文名：Vitamin B6
化學(xué)名：鹽酸吡哆醇
分子式：C8H11NO3·HCl
CAS：58-56-0
性狀：白色至淡黃色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無臭，味酸苦?？諝庵蟹€(wěn)定，耐熱性較好。受日光照射則緩慢分解，水溶液中則加速分解。其溶液對石蕊試驗(yàn)呈酸性，pH值約為3。易溶于水和丙二醇，溶于乙醇。不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液內(nèi)加熱至120℃發(fā)生聚合，但在酸性或堿性下穩(wěn)定，不聚合。

【化學(xué)性質(zhì)】一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。

1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；
2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；
3.糖果糕點(diǎn)：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點(diǎn)心、果凍、布丁等；
4.其他：保健食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。                                
5食品、工業(yè)、飼料上的添加劑