食品級(jí)檸檬酸鈉
英文名：sodium citrate
別名：檸檬酸三鈉
結(jié)構(gòu)式：H2C-COONA
HO-COONA
H2C-COONA
分子式：C6H5O7NA3.H2O
分子量：294.10（含水結(jié)晶）
物化性質(zhì)：白色結(jié)晶，無(wú)臭、咸味，有清涼感。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚。常含一個(gè)到兩個(gè)結(jié)晶水，受熱則分解脫水。
用途：酸度調(diào)節(jié)劑，螯合劑，乳化劑，穩(wěn)定劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。作為螯合劑。乳化劑，穩(wěn)定劑用于飲料或冰淇淋和甜煉乳，稀奶油等 食品中，用量與應(yīng)用可參考檸檬酸的使用情況。