大豆膳食纖維廠家價格 大豆膳食纖維用途 大豆膳食纖維使用范圍 食品級大豆膳食纖維廠家

大豆膳食纖維簡介：

【產品名稱】：大豆膳食纖維
【拉 丁 名】：glycine max (linn.) merr
【別 名】：菽、黃豆
【外 觀】：粉末
【生產工藝】：高速離心噴霧干燥
【產 地】：原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地
【原料簡介】：大豆（學名：glycine max (linn.) merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；
【使用部位】：大豆
【主要成分】：大豆膳食纖維
【性味歸經】：苦、辛，涼

【檢測方法】：hplc
【目 數】：80-120目
【儲存條件】：儲存溫度≤25℃，相對濕度≤60%
【包裝規(guī)格】：0.5-5kg/袋為鋁箔袋包裝，內襯無菌袋真空包裝 / 25kg為紙板桶，內襯雙層無菌袋或可根據客戶需求包裝。

大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。

1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保健產品中應用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。

用量和使用效果

肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）  8~10%

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3%  面粉的2~25%

面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產生揮發(fā)性物質，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等）5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。

糕點、蛋黃派2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產品的貨架期

焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風味獨特，組織更加柔軟。

膨化食品1~3%

增加食品的酥脆感，減少破碎率。

調味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬2~15%

大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。