丁香油”是由原產(chǎn)東南亞的熱帶藥用、香料用植物桃金娘科丁子香屬丁香別名雞舌香、丁子香、丁了香；公丁香、母丁香），學名（Eugenia caryophyllata.）提煉而來,不是中國長江以北的普遍種植的觀賞小喬木,木犀科丁香屬植物丁香（別名叫紫丁香，愁客、百結花、華北丁香）學名（Eugenia caryophyllata.）

丁香油按作用可以分為：

1、食用丁香油：用于烹調調香，可直接食用。

2、藥用丁香油：可內服外擦，用法請遵醫(yī)囑。

3、香料用丁香精油：用于香熏療法，濃度很高，食用可致命，請勿嘗試！嚴格來說丁香油又可分為性狀：為淡黃或無色得澄明油狀物，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸濃厚而色變棕黃。不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。比重為1.038～1.060。