米粉增筋劑
河粉增筋劑

作用原理介紹：
通過本劑的添加，可對淀粉絡(luò)合作用，直接與淀粉中直鏈粉連接而成螺旋狀復(fù)合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部而阻止支鏈淀粉的凝聚，從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通過本劑的添加，可以與面粉蛋白質(zhì)絡(luò)合作用，強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加韌性和抗拉力，以保持米粉制品的柔軟性，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感和柔軟性，增強(qiáng)彈性，解決沙河粉米粉易斷無韌性等問題，顯著增加河粉米粉的筋度和韌性，使河粉米粉在烹調(diào)時(shí)不斷、不碎、耐炒，耐煮，耐泡，不混湯，改善制品的口感，更細(xì)膩、筋道有咬勁，防止粘連，同時(shí)起保鮮作用。

同時(shí)還適合炒河粉、滑炒河粉、肉炒河粉 蝦仁炒河粉 午餐肉湯粉 牛腩湯粉 齋炒河粉 火腿湯粉 鮑魚湯粉 涼拌雞絲河粉、糯米粉、粉絲、米粉、河粉、米線、餃子、餛沌皮、湯圓、乾米粉、濕米粉、海鮮米粉、切仔米粉、肉羹米粉、魷魚肉羹米粉、炒米粉、涼粉、涼皮、米皮等米面制品粉制品。
本品其黏度大大優(yōu)于同類產(chǎn)品，可替代瓜爾豆膠、CMC、明膠、海藻酸鈉等產(chǎn)品，使用后可大大降低生產(chǎn)成本，提高食品等級，改善口感，延長保質(zhì)期。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，其粘性是分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象，使分子鏈增長、表觀粘度增大而形成高粘性溶液，從而增強(qiáng)原料制品中的粘結(jié)力，提高面團(tuán)的延展性，縮短面團(tuán)達(dá)水合狀態(tài)的時(shí)間。提高制品的保水能力及復(fù)水性。使制品表面更光滑，不斷條、更耐泡及耐煮，口感爽滑。供各大中小廠家使用。

【主要成份】天然凝膠粉、乳化劑、CMC、復(fù)合磷酸鹽、抗結(jié)劑、玉米變性淀粉等。
【作用功能】本品能有效調(diào)節(jié)大米直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時(shí)間短?？娠@著增加河粉的筋度和韌性，使河粉在烹調(diào)時(shí)不斷、不碎、耐炒，改善河粉制品的口感，更細(xì)膩、筋道有咬勁。
【使用范圍】適用于需要提高筋度的各類河粉、涼粉、米粉等米面制品。
【使用方法】
1.稱取0.3-0.5％的河粉增筋劑（通常先以0.3％的先試驗(yàn)，視試驗(yàn)的效果酌情增減添加量）。
2.將稱好的增筋劑緩慢添加到適量水中，邊加入邊攪拌，若放置時(shí)間過長，使用前應(yīng)重新攪拌。
3.再將稀釋后的河粉增筋劑水溶液和其他配料加以混合攪拌即可。
【建議添加量】建議添加量為：0.3 -0.5%（以原料米粉重量計(jì)，即100斤米粉加0.3斤增筋劑參考量）