丁香酚學(xué)名4-烯丙基-2-甲氧基苯酚。分子式C10H12O2，分子量164.21。本品以丁香油、丁香莖葉油和含丁香酚的芳香油為原料，經(jīng)堿化、萃取、酸化、水洗和精餾后所得天然丁香酚，純度為99%以上。

丁香酚無(wú)色至淡黃色粘稠液體，具有強(qiáng)烈的丁香辛香氣。沸點(diǎn)253℃，熔點(diǎn)-9.2～-9.1℃，相對(duì)密度d25251.053～ 1.064，折射率nD201.538～1.542。微溶于水，能與醇、醚、氯仿、揮發(fā)油混溶，溶于冰醋酸和苛性堿溶液。在空氣中顏色逐漸變深變稠，鐵、鋅等金屬離子能催其氧化，因此存放溫度不宜超過(guò)25℃，避光保存。

在香料上可作木香型和東方型香精的定香劑和修飾劑。丁香酚是配制丁香、香石竹香型香精的主香劑。在薄荷型、堅(jiān)果型、辛香型食品香精及煙草香精中也經(jīng)常使用。也可用于合成香蘭素。在醫(yī)藥、口腔衛(wèi)生用品中亦用之。丁香酚收載于美國(guó)FEMA2467；美國(guó) FDA批準(zhǔn)用于食品。