核酸酶.
英文名：nuclease
CAS：60675-83-4
核酸酶是在核酸分解的 步中，作用于水解核苷酸之間的磷酸二酯鍵的一種蛋白質。在高等動植物中都有作用于磷酸二酯鍵的。
不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱為核酸酶（nuclease）。根據(jù)核酸酶作用的位置不同，又可將核酸酶分為核酸外切酶（exonuclease）和核酸內切酶（endonuclease）
產品特點：
1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，自主研發(fā)培養(yǎng)，成本低，較進口酶成本降低將近一半以上；
2、酶解解率高、酶解，I+G相對核酸得率高達85%以上；
3、水解物（I+G）含量高，較高達40%以上，鮮味強，香味濃郁。
產品性狀：淡黃色或黃色粉末。
應用領域：
與脫氨酶配合用于5，-核苷酸以及高（I+G）含量的酵母抽提物的生產，進一步提高酵母抽提物中（I+G）的含量，提高與豐富產品的風味。
作用機理：
核酸酶主要由5′-磷酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強的酶解能力，可廣泛應用于酵母抽提物生產以及5，-核苷酸的工業(yè)生產中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′-核苷酸（RNT），其中的5′-鳥苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′-腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉化成5′-肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產品。
產品規(guī)格：≧7000U/g；≧12000U/g
應用條件：
酵母核酸（RNA）溶解調節(jié)到合適的底物濃度，添加核酸酶，核酸酶在溫度、PH值及底物濃度下能定向水解核酸生成5′-核苷酸。核酸酶的較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時間為7h~9h，底物（RNA）濃度為2%～5%，較佳酶添加量為3%（按底物干物計）。
若是酵母為底物，酵母濃度為10~12%，核酸酶用量為0.3%（按酵母干物計），較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時間為7h~9h。根據(jù)實際情況也可作適當調整添加量大小。
蛋白酶對核酸酶有影響，核酸酶需避免與蛋白酶同時使用。水解過程中隔時攪拌效果更佳。
滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、PH值、溫度等）來決定，水解結束后于95℃左右處理10分鐘即可使酶活失活。
儲存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>