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高梁色素簡介：

中文名稱;高粱紅色素

外文名稱;sorghum red pigment

組成;本品以高粱殼為原料提取紅色素

性質;本品色澤鮮艷,著色力強

高粱紅色素是以高粱殼為原料提取紅色素。

本品可作為食品及化妝品添加劑。

種 色素高梁紅的制備工藝，其特征是：以農作物紅色高梁殼為原料，將紅色高梁殼用溫水浸泡多次沖洗除掉單寧，再用稀鹽酸浸泡除去高梁殼中的雜色（主要是黃色）、雜質，烘干后用乙醇浸泡、過濾，將濾液減壓濃縮，經分離、烘干、磨碎即得紅色素粉末狀產品。     

按用途產品分為醇溶和水溶兩大系列六個品種，為全 食用色素。色調柔和，耐溫、耐光性強，溶解性好，廣泛應用于肉制品、面食、冷飲、化妝品、等行業(yè)。液體香辛料應用領域：香腸、醬鹵等肉制品調；腌漬類、罐頭；肉丸、肉串等；五香瓜子、牛肉干等烘烤旅游食品；方便面、水餃等速食品；料灑、醬油、香味醋等調味；家庭、飯店等菜肴烹制。        

高粱紅（肉灌一號）    

使用范圍；用在肉罐腸類、西式火腿類、腸衣類配制酒糕點上彩裝、果凍、糖果、膨化食品、復合調味料

使用量：

肉灌腸類：0.46g/kg

西式火腿類：0.78g/kg

膨化食品：3.12g/kg

動物本身并不能合成色素。研究也發(fā)現，只有含氧功能基（如羥基、?；?、酮基等）的類 胡蘿卜素（carotenoids）類在畜、禽、水產品內才有著色效果。這類類胡蘿卜素包括 ：

葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經動物的消化，以自由態(tài)的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進入血液，并隨著血液循環(huán)進入皮膚和蛋黃等組織。在此，類胡蘿卜素重新轉化為棕油酸二酯沉積下來，使皮膚和蛋黃等 呈現出人們喜歡的顏色（如黃色）。不同的類胡蘿卜素以不同的效率沉積于不同的組織中， 一般酯化的葉黃素和玉米黃素比結晶的葉黃素和玉米黃素在動物機體組織中的沉積效果更 好。飼料中添加脂肪更能促進色素的沉積作用，且發(fā)現添加動物脂肪比添加植物油更有效。 此外，隨著飼料中色素水平的提高，在動物組織中色素的沉積比例下降。據報道，如果每天 每只雞進食0．31.0mg的色素，大約有3045可沉積在蛋黃中，若色素進食量提高到 5mg或更高，則只有1520可在蛋黃中沉積。甲殼動物通過食入綠色植物，將植物中的 類胡蘿卜素轉化為蝦育素和雞油菌黃質沉積在體內。魚類通過攝食大量的甲殼類和浮游生 物，使其肉質呈鮮色。金魚和對蝦等可改變吸收后色素的組成，如將葉黃素轉變?yōu)槲r紅素，然后再在體組織中沉積。

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