溶菌酶

簡介：

溶菌酶是一種糖苷水解酶，由 18 種 129 個氨基酸殘基組成，具有 4 個 S-S 鍵，分子量為 14307，專門

作用于微生物細胞壁的水解酶，它普遍存在于人和動物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以

溶解革蘭氏陽性菌的細胞壁，對其有較強的殺滅作用，也可用于結(jié)晶蛋白溶菌酶制劑，防止食品變質(zhì)，在

食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產(chǎn)）、醫(yī)藥(http://www.chemdrug.com/)（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、

日化（牙膏、化妝品）、嬰兒食品（母乳化奶粉）及科學研究中有著廣泛的應(yīng)用。

特點：

1、溶菌酶作為一種天然防腐劑，安全無毒、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等優(yōu)勢。

值及用離子交換樹脂吸附分離而制得精酶，酶活力大于 1.8 萬 u/mg，達到醫(yī)藥級的標準。

3、溶菌酶可溶解細菌細胞，特別是對革蘭氏陽性菌有較強作用，這是因為它對細胞膜壁的糖蛋白質(zhì)（類

粘蛋白）的多糖類，具有分解作用，可分解幾丁質(zhì)和乙二醇幾丁質(zhì)，得到碳酸鹽、鹽酸鹽和硝酸鹽結(jié)晶等。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、 溶菌酶是一種無毒的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛

應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳乳化，以抑制腸

道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。

2、 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的功能，以此酶處理 G+細菌得到原生質(zhì)體，因此，溶菌酶是基因

工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。

作用機理：

溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，其水解位點是 N-乙酰胞壁酸(NAM)的 1 位碳原子和 N-乙

酰葡萄糖胺(NAG)的 4 位碳原子間的β-1.4 糖苷鍵。肽聚糖是細菌細胞壁的主要成份，它是由 NAM、NAG

和肽“尾”(一般是 4 個氨基酸)組成，NAM 與 NAG 通過β-1.4 糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過 D-乳酰羧基連在

NAM 的第 3 位碳原子上，肽尾之間通過肽“橋”(肽鍵或少數(shù)幾個氨基酸)連接，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”

共同組成了肽聚糖的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，作為細胞壁的骨架，上述結(jié)構(gòu)中的任何化學鍵斷裂，皆能導致細菌細

胞壁的損傷。對于革蘭氏陽性菌（G+），如藤黃微球菌、枯草桿菌或溶壁微球菌等，與革蘭氏陰性菌(G-)，

如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌等，其細胞壁中肽聚糖含量不同，G+細菌細胞壁幾乎全部由

肽聚糖組成，而 G-細菌只有內(nèi)壁層為肽聚糖，因此，溶菌酶對于破壞 G+細菌的細胞壁較 G-細菌強。

使用條件：

雞蛋清溶菌酶作為溶菌酶類的典型代表，是一種穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，其最適 pH 為 4-6.5，最適溫度為 35℃，

酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。

安全：

溶菌酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有

益無害。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、

眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大

量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

溶菌酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，

在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

保存條件：

-20℃干燥保存四年有效。建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存零度以下儲存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾?/p>

使用量。

注意事項：

1、 為了您的安全和健康，請穿實驗服并戴一次性手套操作。

-20℃干燥保存四年有效。建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存零度以下儲存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾?/p>

使用量。

注意事項：

1、 為了您的安全和健康，請穿實驗服并戴一次性手套操作。

2.本產(chǎn)品僅供科研使用。請勿用于醫(yī)藥、臨床診斷或治療，食品及化妝品等用途。請勿存放于普通住宅區(qū)。

3.為了您的安全和健康，請穿好實驗服并佩戴一次性手套和口罩操作。

4. 實驗結(jié)果可由多種因素影響，相關(guān)處理只限于產(chǎn)品本身，不涉及其他賠償。