核桃又名胡桃、羌桃，是重要的木本油料樹種， 在我國資源豐富，品種繁多，栽培面積和產(chǎn)量均居 世界首位。2015 年全國核桃總產(chǎn)量為333 萬t， 居木本油料之首。核桃仁油脂含量達(dá)60%~75%， 其中不飽和脂肪酸占90% 以上，被譽(yù)為“植物中 的油王”，且具有預(yù)防心血管疾病等多種保健功效。
核桃油有強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、 健腦養(yǎng)腦、預(yù)防心腦血管疾病， 對骨骼系統(tǒng)補(bǔ)鈣， 在兒童健康方面，有健腦益智， 促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、 促進(jìn)鈣吸收幫助骨骼發(fā)育、 保護(hù)腸胃平衡新陳代謝。

核桃仁中油脂含量高達(dá)60% ～ 70%。核桃油 中亞油酸、亞麻酸及油酸等不飽和脂肪酸含量高達(dá) 90%，具有很高的營養(yǎng)及藥用價(jià)值。
核桃油含有鈣元素，鋅元素，鉀元素等多種礦物質(zhì)，有助于嬰兒的骨骼和牙齒發(fā)育。
亞麻酸和亞油酸可以促進(jìn)肝腎的發(fā)育，從而保障頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
核桃油含有豐富的維生素A和亞麻酸，有益于視網(wǎng)膜的發(fā)育，防止夜盲癥和視力減退。
核桃油中豐富的磷脂，有增強(qiáng)細(xì)胞活性，促進(jìn)造血，使皮膚光滑細(xì)膩，加速傷口愈合和毛發(fā)生長，保護(hù)腦神經(jīng)的功能。
核桃油中還含有豐富的維生素E，對清除自由基、軟化血管、阻止脂褐質(zhì)色素形成、減緩“褐斑”產(chǎn)生、延緩衰老有重要作用。