有羅馬油和日耳曼油兩種。1）羅馬油產(chǎn)于英、法、比等國(guó)。深藍(lán)色粘稠液體，久放變成綠色或褐色，具清香氣息。相對(duì)密度0.905～0.920，折光率1.4420～1.4585，[α]D-3°～+3°，酸值1.5～15。主要含歐白芷酸及甲基丁稀酸的酯。

2）日耳曼油產(chǎn)于德國(guó)，油液色澤同羅馬油。相對(duì)密度0.920～0.955，折光率1.3640。主要含辛酸及壬酸的酯。成分不同產(chǎn)地洋甘菊油的化學(xué)成分有所不同，其中法國(guó)洋甘菊油中共鑒定出65個(gè)揮發(fā)性化合物，占其揮發(fā)性成分的85.06%。其中，醇類(lèi)14個(gè)，酸類(lèi)3個(gè)，醛類(lèi)2個(gè)，酯類(lèi)34個(gè)，酮類(lèi)4個(gè)，烷烯烴類(lèi)8個(gè)；主要成分為異戊酸丁酯、惕各酸丁酯、（E）-松香芹醇、異丁酸異丁酯、異丁酸異戊酯、松香芹酮、甲基丙烯酸異丁酯、2-蒎烯、2-甲基丁酸-2-二甲基丙酯、泛酰內(nèi)酯、惕各酸異丁酯、桃金娘烯醛、乙酸-2-甲基丁酯等化合物。從德國(guó)洋甘菊油中共鑒定出70個(gè)揮發(fā)性化合物，占其揮發(fā)性成分的96.70%。其中，醇類(lèi)10個(gè)，酸類(lèi)1個(gè)，雜環(huán)類(lèi)2個(gè)，醛類(lèi)4個(gè)，酚類(lèi)2個(gè)，酯類(lèi)11個(gè)，酮類(lèi)5個(gè)，烷烯烴類(lèi)30個(gè)，其他化合物5個(gè)；主要成分為（E）-β-金合歡烯、雙環(huán)大根香葉烯、α-紅沒(méi)藥醇氧化物B、α-紅沒(méi)藥酮氧化物、α-紅沒(méi)藥醇氧化物A、大根香葉烯D、（E）-β-羅勒烯、母菊薁、斯巴醇、蒿酮、薄荷醇、香芹酮等化合物。從英國(guó)洋甘菊油中共鑒定出53個(gè)揮發(fā)性化合物，占其揮發(fā)性成分的89.85%。其中醇類(lèi)6個(gè)，酸類(lèi)5個(gè)，醛類(lèi)2個(gè)，酯類(lèi)29個(gè)，酮類(lèi)4個(gè)，烷烯烴類(lèi)7個(gè)；主要成分為3-甲基-2-丁烯酸己酯、（E）-松香芹醇、丁酸戊酯、惕各酸丁酯、丁基-3-甲基-2-丁烯酸、松香芹酮、異丁酸異戊酯、蒿酮、異戊酸己酯、桃金娘烯醛、乙酸己酯、蒎烯等化合物。洋甘菊植物含有的母菊薁僅在德國(guó)洋甘菊中檢測(cè)到。而德國(guó)洋甘菊的精油呈深藍(lán)色，這是由于在蒸餾萃取過(guò)程中，植物的天然成分與蒸汽混合，產(chǎn)生一種“藍(lán)甘菊油烴”（母菊薁），而呈現(xiàn)罕見(jiàn)的藍(lán)色，與其他洋甘菊油的顏色不同。

用途 GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食品用香料。主要用于配制甜酒、香蕉、桃、梅等香精。