一、基本信息

? 化學(xué)名稱：7,8 - 二甲基 - 10-（1'-D - 核糖基 - 5'- 磷酸）異咯嗪鈉鹽。

? 分子式：C17H20N4NaO9P

? 性狀：為橙黃色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦，有引濕性。

二、在食品中的作用

? 補(bǔ)充營養(yǎng)：核黃素磷酸鈉是核黃素（維生素 B?）的一種形式，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有生物活性的輔酶，參與體內(nèi)多種代謝過程，有助于維持身體正常生理功能。在食品中添加核黃素磷酸鈉，能夠有效補(bǔ)充人體日常飲食中可能缺乏的維生素 B?，預(yù)防維生素 B?缺乏癥。

? 乳制品：如牛奶、酸奶、奶粉等。在這些產(chǎn)品中添加核黃素磷酸鈉，可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，尤其適合兒童、孕婦、老年人等對維生素 B?需求量較高的人群。例如，一些嬰幼兒配方奶粉中會添加適量的核黃素磷酸鈉，以滿足嬰幼兒生長發(fā)育對維生素 B?的需求。

? 谷物制品：像面包、面條、早餐谷物等。在谷物加工過程中添加核黃素磷酸鈉，可彌補(bǔ)加工過程中維生素 B?的損失，使產(chǎn)品的營養(yǎng)更加均衡。比如，某些強(qiáng)化營養(yǎng)的面包中會添加核黃素磷酸鈉，為消費(fèi)者提供額外的維生素 B?。

? 飲料：包括運(yùn)動飲料、果汁飲料、功能飲料等。添加核黃素磷酸鈉不僅可以增加飲料的營養(yǎng)價值，還能使飲料呈現(xiàn)出淡淡的黃色，起到一定的調(diào)色作用。例如，一些運(yùn)動飲料中添加核黃素磷酸鈉，幫助運(yùn)動人群補(bǔ)充因出汗而流失的維生素 B?。