1. 基本信息

• 化學式：C?H?O?·H?O

• 分子量：210.14

• CAS 登錄號：5949-29-1

2. 理化性質(zhì)

• 性狀：無色半透明晶體或白色顆粒狀粉末，無臭，味極酸。

• 溶解性：易溶于水，其水溶液呈酸性。也能溶于乙醇和乙醚。

• 穩(wěn)定性：在干燥空氣中易風化，在潮濕空氣中易潮解。加熱至一定溫度時會失去結(jié)晶水，進一步加熱則會分解。

3. 制備方法

• 發(fā)酵法：以淀粉質(zhì)原料（如玉米、薯類等）為培養(yǎng)基，接入黑曲霉等微生物進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，微生物將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為檸檬酸，再經(jīng)過過濾、離子交換、濃縮、結(jié)晶等工藝步驟，得到一水檸檬酸產(chǎn)品。

• 化學合成法：以丙酮、二氯丙酮等為原料，通過一系列化學反應合成檸檬酸，再經(jīng)過結(jié)晶等操作得到一水檸檬酸。但化學合成法成本較高，且工藝復雜，目前工業(yè)上主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)。

4. 應用領域

• 食品飲料行業(yè)：是食品飲料中常用的酸味劑和調(diào)味劑，能賦予產(chǎn)品清爽的酸味，改善口感。廣泛應用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料、果醬、果凍、糖果等食品的生產(chǎn)中。同時，它還具有防腐保鮮的作用，可延長食品的保質(zhì)期。

• 化工行業(yè)：是化學工業(yè)中的重要原料，可用于生產(chǎn)檸檬酸鹽、檸檬酸酯等多種化工產(chǎn)品。這些產(chǎn)品廣泛應用于洗滌劑、化妝品、塑料、橡膠等行業(yè)。例如，檸檬酸酯類化合物可用作塑料增塑劑，使塑料具有更好的柔韌性和加工性能。

• 其他領域：在電鍍、紡織、印染等行業(yè)也有應用。在電鍍行業(yè)中，一水檸檬酸可作為絡合劑，幫助金屬離子在鍍液中保持穩(wěn)定，提高電鍍質(zhì)量。在紡織、印染行業(yè)中，可用于調(diào)節(jié)染液的 pH 值，提高染色效果。