理化性質(zhì)

• 外觀：白色至淡黃色粉末或結晶體，具有類似肉桂的香氣。

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

• 熔點：133℃。

• 沸點：300℃。

在食品工業(yè)中的應用

• 食品香料：肉桂酸具有獨特的香氣，可用于調(diào)配各種食品香料，為食品增添濃郁的肉桂風味。常用于烘焙食品、糖果、飲料、乳制品等食品中，能夠增強食品的香氣和風味，提升食品的品質(zhì)和口感。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中添加肉桂酸，可賦予產(chǎn)品獨特的香味，增加消費者的食欲。

• 食品防腐劑：肉桂酸具有一定的抗菌、防腐作用，能夠抑制食品中的微生物生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。它可以通過破壞微生物的細胞膜、抑制酶的活性等方式來發(fā)揮防腐作用。與傳統(tǒng)的化學防腐劑相比，肉桂酸具有天然、安全的優(yōu)點，因此在一些對食品安全性要求較高的領域，如有機食品、天然食品等中得到了廣泛的應用。