饅頭改良劑對面制品體積和白度有很好的效果,不僅增加饅頭的體積,同時可以改善饅頭的色澤,也可以起到改善饅頭內部組織結構和延長保鮮期的作用。另外,饅頭改良劑也可以用來調整面制品的白度,起到二次增白的效果。面粉企業(yè)可以選用開發(fā)生產饅頭專用粉、包子專用粉,拉開檔次,增加品種,同時還能更加經濟實惠,獲取更大的效益。 作用與功能:
(1)增強面筋質量,增加吸水量,提高面團的操作性能和機械加工性能;(2)增大饅頭體積,蒸出的饅頭的個兒大、挺立度好;(3)改善饅頭的表皮色澤和光亮度,提高饅頭白度;(4)改善饅頭的內部組織結構,氣孔均勻,細膩;(5)改善饅頭的保鮮性能
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