化學(xué)名稱：肌醇（inositol），化學(xué)名為環(huán)己六醇，是一種水溶性維生素。

分子式：。

分子量：180.16。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：有九個(gè)立體異構(gòu)體，自然界中存在的有肌型肌醇（myo - inositol），為白色結(jié)晶性粉末，是最常見的異構(gòu)體。

外觀與性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。

熔點(diǎn)：225 - 227℃。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、冰醋酸、甘油，不溶于乙醚、氯仿、丙酮。

穩(wěn)定性：在空氣中穩(wěn)定，但在強(qiáng)堿性溶液中加熱時(shí)會(huì)部分分解。

細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)：是細(xì)胞內(nèi)第二信使的重要組成部分，參與磷脂酰肌醇信號(hào)通路。在細(xì)胞受到外界刺激時(shí)，如激素、神經(jīng)遞質(zhì)等信號(hào)分子作用下，肌醇參與生成三磷酸肌醇（）和二酰基甘油（DAG），可以促使細(xì)胞內(nèi)鈣庫釋放鈣離子，DAG 則激活蛋白激酶 C，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞的多種生理功能，如細(xì)胞增殖、分化、分泌等。

脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)：對(duì)脂質(zhì)代謝有重要作用。它可以促進(jìn)肝臟中脂肪的代謝，防止脂肪在肝臟中過度積累，從而預(yù)防脂肪肝。同時(shí)，在血漿脂蛋白的代謝過程中也發(fā)揮作用，能夠降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平。

神經(jīng)系統(tǒng)功能支持：在神經(jīng)系統(tǒng)中，肌醇參與神經(jīng)髓鞘的合成，對(duì)維持神經(jīng)傳導(dǎo)速度和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。并且對(duì)大腦的發(fā)育和認(rèn)知功能也有一定的支持作用，一些研究發(fā)現(xiàn)，肌醇補(bǔ)充劑可能改善抑郁癥、強(qiáng)迫癥等精神疾病患者的癥狀。

提取法：從富含肌醇的植物原料中提取，如米糠。首先將米糠進(jìn)行預(yù)處理，然后通過酸水解、堿中和、過濾、濃縮、結(jié)晶等一系列步驟提取肌醇。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是原料來源廣泛，但缺點(diǎn)是提取過程復(fù)雜，產(chǎn)量相對(duì)較低。

化學(xué)合成法：以葡萄糖等為原料，通過一系列化學(xué)合成步驟制備肌醇。例如，通過葡萄糖的氧化、環(huán)化等反應(yīng)得到肌醇?；瘜W(xué)合成法生產(chǎn)效率較高，但對(duì)反應(yīng)條件和工藝控制要求嚴(yán)格。

天然來源：廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)。在植物中，如谷物、豆類、堅(jiān)果等富含肌醇；在動(dòng)物體內(nèi)，肌醇主要存在于肌肉、心臟、肝臟等組織中。

工業(yè)生產(chǎn)方法：

營養(yǎng)強(qiáng)化劑：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，如嬰兒配方奶粉、保健食品等?？梢匝a(bǔ)充人體所需的肌醇，促進(jìn)嬰兒的生長發(fā)育和成人的身體健康。

食品添加劑：在一些飲料、烘焙食品等中添加肌醇，利用其甜味和穩(wěn)定性可以改善食品的口感和品質(zhì)。

治療疾病：用于治療多種疾病，如脂肪肝、動(dòng)脈硬化等脂質(zhì)代謝紊亂疾病，還可以輔助治療某些神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如周圍神經(jīng)病變。

藥物輔料：作為藥物輔料用于制備一些藥物制劑，如在片劑、膠囊劑中作為填充劑、崩解劑等，利用其良好的溶解性和穩(wěn)定性可以改善藥物的成型性和溶出性能。

醫(yī)藥領(lǐng)域：

食品工業(yè)：

飼料工業(yè)：作為飼料添加劑，為動(dòng)物提供肌醇，促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育和繁殖。特別是在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，肌醇可以提高魚蝦類的生長速度、繁殖性能和抗病能力。

含量檢測(cè)：常用的方法是高效液相色譜法（HPLC），可以準(zhǔn)確地測(cè)定肌醇的含量。

理化性質(zhì)檢測(cè)：通過熔點(diǎn)儀測(cè)定熔點(diǎn)，利用旋光儀檢測(cè)比旋光度，用酸度計(jì)檢測(cè)酸度，通過干燥失重測(cè)定儀檢測(cè)干燥失重等。

雜質(zhì)檢測(cè)：利用原子吸收光譜法檢測(cè)重金屬含量，采用古蔡氏法或二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測(cè)砷鹽含量等。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：不同國家和地區(qū)有相應(yīng)的藥品和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般包括含量、熔點(diǎn)、比旋光度、酸度、干燥失重、重金屬含量等多項(xiàng)指標(biāo)。例如，在藥品級(jí)肌醇中，含量通常要求在 98.0% - 102.0% 之間。