無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭。一般商品有無水和十二水合物兩種。十二水合物熔點(diǎn)73.4℃，相對密度d2911 62。加熱至55～65℃成十水合物，加熱至60～100℃成六水合物，加熱到100℃以上成為一水合物，加熱到212℃以上成為無水物。易溶于水(28. 3g/lOOmL)，不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風(fēng)化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

由磷酸與純堿中和反應(yīng)生成磷酸氫二鈉，再用燒堿中和，經(jīng)精制而成。也可由熱法磷酸與燒堿中和反應(yīng)，經(jīng)冷卻結(jié)晶、分離、干燥制得。

在食品加工中用作品質(zhì)改良劑?？梢蕴岣呤称返慕j(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度的作用，從而改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于奶酪，最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3．Og/kg，在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0. 5g/kg。

用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，印染時的固色劑，織物的絲光增強(qiáng)劑，金屬腐蝕阻化劑或防銹劑。搪瓷工業(yè)用作助熔劑、脫色劑。制革業(yè)中用作生皮去脂劑和脫膠劑。