丙烯酰胺：25kg/袋，99.5，  5500     別稱 2-丙烯酰   CAS登錄號(hào) 79-06-1

保存條件：建議在-5°C至-15°C的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，避免高溫、高濕、直射陽(yáng)光和火源

中文名 丙烯酰胺 英文名 Acrylamide 別    稱 2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺 化學(xué)式 C3H5NO 分子量 71．08 CAS登錄號(hào) 79-06-1 EINECS登錄號(hào) 201-173-7 熔    點(diǎn) 82-86 °C 沸    點(diǎn) 125 °C 水溶性 溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯 密    度 1,322 g/cm3  外    觀 白色結(jié)晶固體，無(wú)氣味 閃    點(diǎn) 138 °C  

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。

微生物法丙烯酰胺開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)生物法生產(chǎn)大宗化工產(chǎn)品、材料的先河，突破了國(guó)內(nèi)高相對(duì)分子質(zhì)量、超高相對(duì)分子質(zhì)量聚丙烯酰胺的生產(chǎn)技術(shù)，并拓寬了其應(yīng)用領(lǐng)域。從產(chǎn)品純度上看，化學(xué)法丙烯酰胺中含有微量銅離子和其他金屬離子．反應(yīng)活性受到一定的影響 而微生物法丙烯酰胺則不存在這個(gè)問(wèn)題．反應(yīng)活性非常高．而反應(yīng)活性決定了用丙烯酰胺做衍生物的反應(yīng)速度和產(chǎn)率由于產(chǎn)品純度高．因而聚合度高。

形成編輯

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過(guò)程中形成。140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)汀Ｋ恳彩怯绊懫湫纬傻闹匾蛩?，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定；但咖啡除外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)降低。

含量編輯

既然丙烯酰胺的形成與加工烹調(diào)方式、溫度、時(shí)間、水分等有關(guān)，因此不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生產(chǎn)出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差異。在JECFA 64次會(huì)議上，從24個(gè)國(guó)家獲得的2002－2004年間食品中丙烯酰胺的檢測(cè)數(shù)據(jù)共6,752個(gè)，其中67.6%的數(shù)據(jù)來(lái)源于歐洲，21.9%來(lái)源于南美，8.9%的數(shù)據(jù)來(lái)源于亞洲，1.6%的數(shù)據(jù)來(lái)源于太平洋。