磷酸二氫鈉為無色結晶或白色結晶性粉末,無臭、易溶于水,其水溶液呈酸性,幾乎不溶于乙醇,加熱失去結晶水可分解為酸性焦磷酸鈉(Na3H2P2O7)。常用于發(fā)酵工業(yè)調節(jié)酸堿度,食品加工中多與磷酸氫二鈉配合用做食品品質改良劑。如改善乳品的熱穩(wěn)定性,做魚肉制品的pH調節(jié)劑及結著劑等。
磷酸二氫鈉為無色柱狀結晶,無,稍有潮解性。相對密度 2.04 ,熔點 60 ℃,易溶于水,不溶于乙醇。 100 ℃以下加熱,可溶于結晶水形成一水鹽;加熱 至 100 ℃失去結晶水而成無水物,繼續(xù)加熱則變?yōu)槠姿徕c。
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