檸檬酸脂肪酸甘油酯,英文名稱為Stearylmonoglyceridylcitrate,簡稱檸檬酸甘油酯或檸檬酸單甘酯等,CAS號為1337-34-4。它是一種白色粉末。檸檬酸脂肪酸甘油酯不溶于冷水,但能分散于熱水及熱的油脂中,這一特性使得它在各種應用中能夠發(fā)揮作用。
檸檬酸脂肪酸甘油酯在多個領域中都有應用。它具有乳化劑的功能,能夠?qū)⒉幌嗳艿囊后w混合在一起,形成穩(wěn)定的乳狀液。此外,檸檬酸脂肪酸甘油酯還可以作為螯合劑,與金屬離子結合。同時,它還能作為穩(wěn)定劑和增稠劑。
在食品工業(yè)中,檸檬酸脂肪酸甘油酯的應用。它可以用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂和肉制品。此外,它還可以用于冰淇淋、巧克力、糖果等食品中,檸檬酸脂肪酸甘油酯的α晶形結晶形態(tài)使其可用作油脂的防濺劑。
此外,檸檬酸脂肪酸甘油酯還能與微量重金屬絡合。
根據(jù)CAC的規(guī)定,檸檬酸脂肪酸甘油酯可以用作乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑。
總的來說,檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種多功能的食品添加劑,具有應用前景。
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