5-羥甲基糠醛 (HMF) 是在含碳水化合物食品的熱處理過(guò)程中形成的,尤其是在油炸過(guò)程中。方法和結(jié)果:本研究旨在研究氨基酸對(duì)葡萄糖、果糖和蔗糖在油炸溫度下形成和還原5-羥甲基糠醛的影響,這些模型系統(tǒng)含有等濃度(0.3M)的氨基酸和糖的二元混合物。結(jié)果表明,在酸性氨基酸(即谷氨酸和天冬氨酸)存在下,糖類形成5-羥甲基糠醛的速度加快。相反,堿性氨基酸(即賴氨酸、精氨酸和組氨酸)的存在導(dǎo)致模型系統(tǒng)中 5-羥甲基糠醛的濃度降低到無(wú)法檢測(cè)到的水平。結(jié)論:結(jié)果表明, pH 值和加熱時(shí)間均顯著影響谷氨酸存在下果糖生成 5-羥甲基糠醛.在這方面,在較低的pH值下形成了較多的5-羥甲基糠醛。
方法和結(jié)果:在環(huán)境溫度 (30 °C) 下,用二氧化鈦負(fù)載的金納米顆粒催化劑在水中檢查 5-羥甲基糠醛(一種多功能生物質(zhì)衍生化學(xué)品)的有氧氧化。對(duì)2,5-呋喃二羧酸和中間氧化產(chǎn)物5-羥甲基-2-呋喃羧酸的反應(yīng)選擇性取決于添加堿的量和氧壓,表明反應(yīng)是通過(guò)醛部分的初始氧化,然后是5-羥甲基糠醛的羥甲基的氧化。結(jié)論:在優(yōu)化的反應(yīng)條件下,在過(guò)量堿存在下,5-羥甲基糠醛完全轉(zhuǎn)化時(shí),2,5-呋喃二羧酸的收率為71%。
食品成分 5-羥甲基糠醛被認(rèn)為具有抗氧化特性,因此被用作一種名為 Karal? 的新型抗癌輸注溶液和口服補(bǔ)充劑中的作用劑。先前的研究表明,在口服和靜脈內(nèi)應(yīng)用后,該物質(zhì)完全分解為其代謝物:5-羥甲基呋喃酸,2,5-呋喃二羧酸和N-(羥甲基)呋喃甘氨酸。第四代謝物的形成,即5-磺氧基甲基糠醛,根據(jù)文獻(xiàn)仍未明確。方法和結(jié)果:由于商業(yè)上的不可用, 進(jìn)行了 5-磺氧基甲基糠醛的合成, 并且必須開發(fā) N-(羥甲基)呋喃甘氨酸的合成程序.通過(guò)LC-MS和NMR證明了合成化合物的鑒定。建立了適當(dāng)?shù)腍PLC方法,通過(guò)梯度級(jí)系統(tǒng)從流動(dòng)相A(ACN/甲酸銨100 mM,pH 2.35,95:5,v/v)切換到流動(dòng)相B(ACN/甲酸銨100 mM,pH 2.35,95:5,v/v)在12 min內(nèi)通過(guò)HILIC柱(150 × 4.6 mm,5 μm)獲得四種可能的代謝物質(zhì)和5-羥甲基糠醛的良好分離。 pH 2.35,85:15,v/v)。結(jié)論:該程序隨后按照 ICH 指南在選擇性、線性、精度、LOD 和 LOQ 方面進(jìn)行了驗(yàn)證。
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王玲