EDTA二鈉,又稱依地酸二鈉,其外文名為Ethylenediaminetetraaceticaciddisodiumsalt。作為一種化學物質(zhì),它在多個領(lǐng)域都有應(yīng)用。
EDTA二鈉的化學式為C10H14N2Na2O8,分子量為336.206。其CAS登錄號為139-33-3,EINECS登錄號為205-358-3。這種物質(zhì)呈現(xiàn)為白色結(jié)晶性粉末,熔點為248℃,閃點為325.2℃,密度為1.01g/cm3,具有水溶性。
在食品工業(yè)中,EDTA二鈉發(fā)揮著多重作用。首先,它可以用作穩(wěn)定劑,幫助食品保持其原有的物理和化學性質(zhì),防止在加工、儲存和運輸過程中發(fā)生不良變化。其次,EDTA二鈉還可以作為凝固劑。此外,它還具有抗氧化和防腐的功能。
具體來說,EDTA二鈉利用其絡(luò)合作用,可以防止由金屬離子引起的食品變色、變質(zhì)和變濁等問題。
在飲料類(包裝飲用水除外)、果醬、蔬菜泥(醬,番茄沙司除外)、復合調(diào)味料、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭以及雜糧罐頭等產(chǎn)品中,EDTA二鈉也得到了應(yīng)用。
總的來說,EDTA二鈉作為一種化學物質(zhì),在食品領(lǐng)域作用多。
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