胭脂紅色素是一種紅色顆?；蚍勰畹挠袡C(jī)食用合成色素。常用于配制酒水飲料，給糕點(diǎn)果脯上色等。

分子式C20H11N2Na2O10S3

分子量604.48

性狀紅至暗紅色顆?；蚍勰?。無臭。耐光、耐熱性(105℃)強(qiáng)。對檸橡酸、酒石酸穩(wěn)定，耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?。吸濕性?qiáng)。易溶于水，呈紅色。難溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

制法由4-氨基-1-萘磺酸重氮化，與2-萘酚-6，8-二磺酸鈉偶合反應(yīng)后用氯化鈉鹽析，經(jīng)精制而得。

化學(xué)結(jié)構(gòu)：

胭脂紅(New Coccine)別稱食用赤色102號(日)，是用人工合成的方法，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)制成的有機(jī)食用合成色素。

一般品名:食用赤色102號

英文名:New Coccine

鑒別方法：

(1)取本品0.1g溶于100ml水中，呈紅色澄清溶液。

(2)本品微溶于乙醇，不溶于油脂。就有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。

(3)含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液，其最大吸收波長為508±2nm。

(4)取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。

紙上層析條件:

展開劑 正丁醇:無水乙醇:氨水(1%)=6:2:3。

溫度 20-25C。

試液濃度 0.1g/100ml 。

試液用量 2ul。

展開劑前沿上升限度 150nm。