單寧酸
黃色或棕黃色無定形松散粉末，在空氣中顏色逐漸變深，有強吸濕性；不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。不是單一化合物，化學成分比較復雜，大致可分為兩種，一種是縮合單寧，是黃烷醇衍生物；另一種是可水解的單寧，分子中具有酯鍵。
將五倍子打碎、篩選，然后用水浸漬。將浸漬的水澄清、預熱，然后噴霧干燥，將制得的干粉過篩即得成品。
單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用于鞣制生皮使其轉化為革，單寧具有與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、水處理等方面應用越來越廣泛。
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