維生素B283-88-5 核黃素 VB2
維生素B2,又叫核黃素,是B族維生素的一種,微溶于水,在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分,如缺乏可影響機體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,故本品常用于上述疾病的防治。體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的,需每天都要由飲食提供補充。維生素B2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因:(1)可被光破壞;(2)在堿溶液中加熱可被破壞。
食物的加工和烹調(diào)方式對維生素B2的吸收有較大影響。維生素B2的最大敵人是光,特別是紫外線,如果用玻璃瓶裝牛奶,牛奶中的維生素B2會在一天內(nèi)破壞到幾乎為零。維生素B2的另一個敵人就是堿性物質(zhì),有人為保持蔬菜好看的綠色,烹調(diào)蔬菜時加堿,這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。另外需避免的是水,維生素B2可以隨水流失,如撈飯中維生素B2僅能保留50%。
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