巧克力,主要是由可可脂和結晶蔗糖為基本成分構成,添加乳制品或香味料后,具有獨特的色澤、香氣、口味和精細質感,精美且耐保藏。巧克力含有豐富的營養(yǎng),每100g巧克力中,含有碳水化合物50g左右、脂肪30g左右、蛋白質15g左右,還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。以巧克力為原料,利用特殊的加工技術生產出來的具有巧克力香味的香料為巧克力香精。
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