分子式CH3COCOOH,原稱焦性葡萄酸(德Brenztr-aubensure),是參與整個生物體基本代謝的中間產(chǎn)物之一。丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實現(xiàn)體內糖、脂肪和氨基酸間的互相轉化,因此,丙酮酸在三大營養(yǎng)物質的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用。
主要用途
1. GB2760—1996規(guī)定為允許使用得食品用香料
2. 丙酮酸是殺菌劑噻菌靈得中間體
3.用于有機合成和生化研究
4. 是生產(chǎn)色氨酸、苯丙氨酸和維生素B的主要原料,是生物合成L-多巴得原料,也是乙烯聚合物得起始劑
5. 可用于生物技術診斷試劑、檢測試劑,用作伯醇和仲醇的檢定、生化研究轉氨酶的測定,還可用作脂肪族胺的顯示劑等。丙酮酸是一種用途非常廣泛的有機酸。在化工、制藥和農用化學品等工業(yè)有著廣泛的用途。
6. 用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。
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