半乳糖苷酶是指一類水解含半乳糖苷鍵物質(zhì)的酶類,如乳糖(乳糖為一分子葡萄糖與一分子半乳糖經(jīng)脫水縮合形成的二糖)。主要分為α-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶。α-半乳糖苷酶催化α-半乳糖苷鍵的水解,可將飼料及豆制食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子α-半乳糖苷類轉(zhuǎn)化分解,改善其營養(yǎng)成分。此外,該酶在制藥、增稠劑處理和造紙工業(yè)也有一定應(yīng)用。β-半乳糖苷酶不僅在食品工業(yè)中的用途越來越廣泛,在生物技術(shù)領(lǐng)域如基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等方面也都發(fā)揮著重要作用,并開始廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥等領(lǐng)域。
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