2-甲基丁酸甲酯
別  名 星平酯;DL-2-甲基丁酸甲酯
外文名 methyl 2-methylbutyrate
CAS號 868-57-5
EINECS號 212-778-0
分子式 C6H12O2
分子量 116.158
沸  點(diǎn) 115～116℃
密  度 0.8815
折射率 1.3942
性  狀 無色液體
溶解性 微量溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑
香精香料應(yīng)用
天然存在于烤過的土豆、留蘭香油、橄欖、燈籠果、蘋果、歐洲越橘、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。香氣特征：刺激性的水果的香氣，醚香、帶有蜜餞的冰淇淋、成熟的脂肪香、青香。味道描述：醚香、果香、新鮮生梨、熱帶水果香味、帶有蜜餞的冰淇淋、漿果、成熟的菠蘿蜜味，在低濃度時(shí)有甜的蘋果樣的味道。用于食用香精如蘋果、帶有蜜餞的冰淇淋、菠蘿蜜、甜瓜、雞蛋果、香蕉、熱帶水果型食品、托出新鮮醚香型的普通水果及日化香精的調(diào)配。
含量分析按酯測定法(OT-18)中的方法一測定。所取試樣量為0.9 g。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取58.08．或按氣相色譜法(GT-10-4)中用非性柱方法測定。
化學(xué)性質(zhì)
幾乎無色的液體。具有似蘋果和朗姆酒似香甜味。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水。天然品存在于蘋果、歐洲越橘、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、乳酪等中。
用途
GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果、熱帶水果、朗姆酒香精和提高水果型香精的香韻。
生產(chǎn)方法
由異丁烯、一氧化碳和蓋烷醇(或由異丁烯、一氧化碳和酸催化劑)在壓力下制得含有2-甲基丁酸甲酯的混合酯類，然后再分餾而得。