淡黃色油狀液體。熔點-7.5℃，沸點253℃（部分分解），127℃（2.13kPa），相對密度1.0497（20/4℃），折光率1.6195，閃點71℃。溶于醇、氯仿，微溶于水。有特殊的肉桂芳香氣味，能隨水蒸汽揮發(fā)。肉桂醛是我國產(chǎn)桂皮油和錫蘭桂油的主要成分，約含55-85℃，天然品和合成品都是反式結(jié)構(gòu)。

重要的合成香料，主要用于調(diào)制素馨、鈴蘭、玫瑰等日用香精，也用于食品香料，使食品具有肉桂香味，除用于調(diào)味品類、肉桂、甜酒等外，還用于蘋果、櫻桃等水果香精。肉桂醛在食品中的用量，清涼飲料為10ppm，冰激凌類為8ppm，糖果為700ppm，點心類為200ppm，口香糖為5000ppm，調(diào)味品為20ppm，肉類為60ppm。肉桂醛也是醫(yī)藥的中間體。