原花青素(Proanthocyanidins,PC)是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱,具有強(qiáng)抗氧化、消除自由基的作用,可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基,也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質(zhì)磷酸化,保護(hù)脂質(zhì)不發(fā)生過氧化損傷;是強(qiáng)有力的金屬螯合劑,可螯合金屬離子,在體內(nèi)形成惰性化合物;保護(hù)和穩(wěn)定維生素c,有助于維生素c的吸收和利用。原花青素分布廣泛,存在于許多植物的皮、殼、籽、核、花、葉中,葡萄籽中原花青素含量最高,種類豐富。
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