仙人掌的所有部分都含有豐富的多酚家族成員,如多種類黃酮,酚酸。仙人掌果籽含有較高量的從48(紅色)到89(橙色)mg/100g不等的包括阿魏酸衍生物,單寧,硬酯酰二糖酯等物質(zhì)。
仙人掌籽油中的何種組分能夠?yàn)槠つw的健康結(jié)構(gòu)提供強(qiáng)大的支持作用?在一項(xiàng)2002年由MohamedFawzyRamadan和Jorg-ThomasMorsel所進(jìn)行的研究中指出,仙人掌籽油的脂質(zhì)成分為98.8g/kg。脂質(zhì)成分分析顯示其為良好的亞麻油酸,油酸來源,亞麻油酸:油酸比約為3:1。亞麻油酸為最主要的脂肪酸,隨后為棕櫚酸,油酸。Ramadan和Morsel指出,仙人掌籽油總脂質(zhì)的含量取決于其栽培方式,成熟程度,以及果實(shí)的處理,保存條件。同時(shí),對于脂溶性維生素,Ramadan和Morsel在仙人掌籽油中檢測到了0.04%的維生素E。γ-生育酚為維生素E最主要的存在形式,隨后為?-生育酚。另外以β-胡蘿卜素形式存在的維生素A占比約為0.42g/kg。維生素K1約占總脂質(zhì)的0.05%。此外,仙人掌籽油還含有高水平的固醇類物質(zhì),約為9.33g/kg。β-谷甾醇為標(biāo)志性固醇成分,占總固醇含量的72%,隨后為菜油甾醇,都甾醇,羊毛甾醇,?5-燕麥甾醇,?7-燕麥甾醇。
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