葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%,作為葡萄酒工業(yè)的副產物,它是一種優(yōu)質的食用油脂資源。葡萄籽含油量為10%~20%,絕大多數品種的葡萄籽油中亞油酸比例達總脂肪酸的70%以上,有的達到81%,低于60%的品種極少的。葡萄籽油是由天然葡萄籽中提取精制而成的高純度油,含有豐富的不飽和脂肪酸,主要是油酸和亞油酸,其中亞油酸的含量高達58%~78%。亞油酸是人體必需脂肪酸,易于被人體吸收,長期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇,有效調節(jié)人的植物神經功能。
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