乳白色至淡黃色粉狀或粒狀固體。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。HLB值為:8-9.2
特性及應(yīng)用:
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細(xì)膩。
使用方法:
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后,再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
建議添加量:
生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
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