性狀：白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，或淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅果類氣味及滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液，乳化能力強， 本品為不含油份的粉末狀磷脂產品。無油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發(fā)油，當含有各種磷脂時，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有與金屬離子絡合的能力，可作為抗氧化增效劑使用。磷脂作為抗氧化劑單獨使用效果并不顯著，一般與其他抗氧化劑混合使用。它以濃縮磷脂為原料，經脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含量不低于95％，HLB值約為7，易吸潮，易分散并膨脹于水；不溶于丙酮，部分溶于乙醇、異丙醇等有機溶劑中。
用途：乳化劑；抗氧化劑；穩(wěn)定劑；表面活性劑；巧克力粘度降低劑；脫模劑；脂肪增稠劑。
限量：
大豆磷脂不僅具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體內脂肪代謝、肌肉生長、神經系統(tǒng)發(fā)育和體內抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。
大豆磷脂的生理保健功效
（1）磷脂是所有生命細胞的主要構成成分，對促進細胞組織的新陳代謝，維持細胞膜的正常結構與功能有重要的生理作用。卵磷脂能使細胞活性化，是構成人體的動力來源。
（2）卵磷脂能有效提高腦機能，卵磷脂能加強大腦神經元之間信息傳遞，加快記憶，使思維能力和智商維持較高水平。
（3）卵磷脂能降低血清膽固醇水平，并能溶解殘留在血管壁上的膽固醇，從而起到預防心腦血管疾病功效。
（4）保護肝臟免受酒精、香煙、藥物、病毒及有毒物質的傷害，可維持正常肝功能。
（5）卵磷脂與維生素E具有相輔相成作用，能增強抗氧化活性。
（6）卵磷脂能分解體內多余脂肪，有助保持理想體型
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